Valpolicella Ripasso "Valpantena" DOC Bertani 0,75l

Detailní popis produktu

Valpolicella Ripasso DOC – Bertani

Ripasso je symbolem tradičního veronského vinařství a vzniká pomocí starobylé enologické techniky zvané ripasso. Ta spočívá v opětovném kvašení mladého vína Valpolicella na slupkách po fermentaci Reciota (resp. Amarone). Díky tomuto procesu získává víno větší hloubku, hřejivost a vyzrálý charakter.

V chuti se zde potkává svěžest a pitelnost Valpolicelly s bohatšími a koncentrovanými tóny hořké čokolády a višní, typickými pro vína z částečně sušených hroznů.

Víno je vyrobeno z kupáže Corvina Veronese 85 %, Merlot 10 % a Rondinella 5 %. Vinice se nacházejí na svazích Valpantena a Valpolicella Classica, na půdách převážně slínovo-vápencových s vulkanickou složkou, bohatých na železo. Réva je vedena na drátěnce systémem Guyot s hustotou výsadby 5 000 keřů na hektar.

První fermentace probíhá v širokých, nízkých nerezových tancích při kontrolované teplotě 20–22 °C po dobu přibližně dvou týdnů. Druhé kvašení (ripasso) se uskutečňuje v březnu na slupkách Amarone, které díky aktivním kvasinkám umožňují opětovnou fermentaci. Následuje zrání po dobu 9 měsíců v tradičních veronských sudech Bertani o objemu 750 litrů z francouzského dubu.

Charakteristika vína Valpolicella Ripasso DOC

Víno má intenzivní purpurově červenou barvu s fialovými odlesky. Ve vůni je výrazné, čisté a bohaté, s tóny zralého červeného i tmavého ovoce, jako jsou ostružiny, černý rybíz a vyzrálé třešně.
Chuť je sametová, harmonická, plná a kulatá, přesto si zachovává živou strukturu a svěžest, s dlouhým, jemně minerálním závěrem.

Doporučené gastronomické párování

Valpolicella Ripasso Bertani se skvěle hodí k celé řadě pokrmů italské kuchyně. Výborné je k výrazným těstovinám, jako je rizoto s hříbky, pasta amatriciana či carbonara, dále ke grilovaným masům a pečením. Dobře doprovází také středně vyzrálé sýry.
Ideální teplota podávání: 18 °C, ve velké sklenici typu Grand Ballon.