Pinéro Sebino Rosso Pinot Nero I.G.T. Ca´Del Bosco 0,75l

Detailní popis produktu

Pinero: Mistrovské dílo metody Ca’ del Bosco

Pinero vzniká pečlivým výběrem hroznů a mistrovským vinařským uměním, které je v plném souladu s unikátní metodou Ca’ del Bosco. Hrozny jsou sklízeny ručně na šesti vybraných vinicích a okamžitě ukládány do malých přepravek, kde probíhá jejich třídění a zchlazení.

Každý hrozen je individuálně posouzen zkušenýma očima i rukama, než podstoupí exkluzivní „lázeň hroznů“. Jde o speciální mycí a hydromasážní proces ve třech namáčecích nádržích následovaný systémem sušení. Krátce poté je každý hrozen dopraven nad macerační káď k odstopkování; bobule pak padají do kádě pouze vlastní gravitací. Tím se zamezuje použití tradičních čerpadel, která způsobují narušení slupek a uvolňování nežádoucích bylinných tónů.

Proces zrání a filtrace

Alkoholová fermentace a kontakt se slupkami probíhaly po dobu 18 dnů při pečlivě kontrolované teplotě a za stálého promíchávání. Každodenní přečerpávání probíhá pomocí dvou výtahových nádrží („flying tanks“), do kterých je víno ze dna kádě převedeno gravitací a následně z výšky vlito zpět, aby došlo k efektivnímu potopení rmutového klobouku. Neexistuje přirozenější ani účinnější způsob, jak jemně extrahovat barvu a taniny.

Po stočení se ještě teplé víno ukládá do malých sudů – z 50 % jde o nový dub, pečlivě vybraný a sušený minimálně 3 roky. U tohoto ročníku trvalo zrání v sudech celkem 11 měsíců. O několik měsíců později bylo víno lahvováno gravitační metodou.

Inovace a čistota

Díky inovativním plnicím systémům víno neutrpí oxidační šok ani šok z lahvování a nevyžaduje přidávání siřičitanů. Tím je zaručena jeho maximální integrita a ušlechtilost. Každá láhev je navíc označena unikátním ID kódem pro zajištění plné dohledatelnosti původu.

Technické údaje

• Lahvování: 4. července 2023

• Zrání v lahvi: 2 roky a 8 měsíců

• Analýza při lahvování:

  • Alkohol: 13,00 % obj.

  • pH: 3,52

  • Celková kyselost: 4,70 g/l

  • Těkavé kyseliny: 0,36 g/l

• Siřičitany: Celkový oxid siřičitý méně než 54 mg/l (zákonný limit: 150 mg/l)