Fumin Valle d’Aosta DOC Les Cretes 0,75l

Detailní popis produktu

Z tohoto rafinovaného a prestižního valdostanského vinařského pokladu – autochtonní modré odrůdy Valle d’Aosta – vzniká skvělá etiketa Les Cretes Fumin DOC, které náleží certifikace Denominazione di Origine Controllata. Hrozny pro toto výjimečné víno valdostanské tradice pocházejí z oblastí „La Tour“ a „Les Crêtes di Aymavilles“ v provincii Aosta. Všechny vinice mají maximální stáří 15 let.

Půdy jsou morénového původu, lehké a převážně písčité, s výrazným sklonem a expozicí severozápadní a jižní. Vinice leží v nadmořské výšce 650 m n. m. Celková výměra činí přibližně 2,5 ha. Vedení je klasické francouzské Guyot s hustotou výsadby nejméně 7 500 keřů/ha, s řádky „a ciglione e ritocchino“, a s výnosem 8 000 kg/ha. Sklizeň probíhá přísně ručně a pozdě – po polovině října.

Vinifikace zahrnuje fermentaci v nerezových tancích při řízené teplotě 28–30 °C. Následuje dlouhá macerace 10 až maximálně 12 dní, během níž jsou časté přečerpávky (remontáže) s denní frekvencí. Zrání trvá minimálně 1 rok v malých sudech z francouzského dubu o objemu 300 litrů. Následné dozrávání pokračuje ještě další 1 rok v lahvi.

Tato výjimečná a cenná odrůda byla valdostanskými vignerons doslova zachráněna před jistým zánikem a dnes prožívá výrazné znovuzrození. Z hroznů Fumin, bohatých na polyfenoly, vzniká důležité, hluboce zbarvené víno s „neprůhlednou“ barvou, vhodné k dlouhému zrání v lahvi.

Charakteristika vína Fumin Valle d’Aosta DOC

Organolepticky jde o víno s velkým charakterem. Barva je tmavá, rubínová s fialovým okrajem. Vůně je pronikavá a ovocná, s jasnými tóny drobného lesního ovoce – zejména ostružiny a borůvky – a s výraznou kořenitostí; ve vůni se objevuje také kůže a u starších ročníků i rostlinné nuance. V chuti je víno hřejivé a plné, s výraznou, přitom měkkou tříslovinovou strukturou.

Doporučené párování

Ideální je k uzeninám, polévkám, k sýrům se střední a dlouhou dobou zrání (např. fontina), k pečeným červeným masům, ke zvěřině (pernaté i srstnaté) a k výrazným dušeným masům (brasato). Určitě stojí za vyzkoušení i „na svačinu“ s chlebem a uzeninami nebo se sýry. Podávejte při 18 °C ve sklenici na červené víno.