Barolo DOCG Bava 0,75l

Detailní popis produktu

Cascina Scarrone, Castiglione Falletto

Naše usedlost (cascina) se nachází uprostřed vinic cru Scarrone v obci Castiglione Falletto, v samotném srdci oblasti Barolo. V 80. letech jsme zrekonstruovali toto staré sídlo – jediné, které stojí přímo uvnitř cru Scarrone – a jeho sklepy jsme zasvětili výrobě a zrání našeho Barola. Právě zde najdete velké dřevěné kádě, v nichž probíhá fermentace.

Hrozny pocházejí výhradně z pěti hektarů vinic, které usedlost obklopují. Dozrávání na tomto kopci prospívá výborná expozice rannímu slunci, což zaručuje dokonalou zralost i v těch nejteplejších ročnících. Světlá půda našich vinic je bohatá na marny proložené písčitými vrstvami, podobně jako u nejlepších cru v oblasti Langhe, kde se rodí vína elegantní, vyvážená a s velkým archivačním potenciálem.

Vinice

• Odrůda: 100% Nebbiolo

• Lokalita: Scarrone v Castiglione Falletto (vlastní vinice)

• Nadmořská výška: 300 m n. m.

• Půda: Světlé jílovito-vápenité půdy

• Způsob vedení: Guyot

Vinifikace a zrání

Plně vyzrálé hrozny fermentují v 53hl dřevěných kádích vyrobených na zakázku z dubů z lesa ve Fontainebleau. Probíhá dlouhá macerace, během první fáze doprovázená provzdušňováním (remontáž), každodenním ručním promícháváním rmutového klobouku (follatura) a v některých případech 18hodinovým procesem délestage (úplné vypuštění a znovunapuštění moštu).

Víno je stočeno až po úplném vykvašení veškerého cukru. Po stočení odpočívá 48 hodin v nerezových tancích, aby se usadily nejtěžší kaly, a poté se vrací zpět do kádí k dokončení jablečno-mléčné fermentace. Po několika přetočeních pro dosažení čirosti víno zraje v dřevěných tancích po dobu 30 měsíců.

Charakteristika vína

Široké a komplexní víno s mimořádnou elegancí. Upoutá výraznou granátovou barvou a vůní tabáku, růží a fialek, která se s časem dále vytříbí. Plná chuť odhaluje pevné, ale sladké třísloviny, typické pro polohy v Castiglione a zejména pro cru Scarrone.